Dr. Stoffel Van Eeckhoudt studeerde aan de KU Leuven en behaalde in 2008 zijn artsendiploma. Vervolgens specialiseerde hij in Rotterdam bij het Erasmus MC in de nucleaire geneeskunde. Sinds 2012 is hij nucleair geneeskundige in het Bravis Ziekenhuis te Roosendaal.
Gaandeweg ontstond een interesse in de sport en leefstijlgeneeskunde. Deels als actief triatleet en gepassioneerde orientatieloper, maar deels ook door verhalen uit de dagelijkse ziekenhuispraktijk waar de gevolgen van leefstijl, voeding en beweging zichtbaar worden. Hij volgde meerdere bijscholingen in de leefstijlgeneeskunde en behaalde in 2025 de master na master sportgeneeskunde aan de KU Leuven. Tussen 2014 en 2019 was hij erkend duikarts (Medical examiner of divers).
